Ha probado carne o pescado ahumado con un sabor increíble en el restaurante. Quiere encontrar esos sabores en casa, pero no sabe por dónde empezar. En este artículo encontrarás elementos esenciales para iniciarte en el arte ancestral de fumar.
¿Qué entendemos por fumar?
Al igual que el curado y el secado, este es un método muy antiguo utilizado para la conservación de alimentos.
El ahumado consiste en recubrir la carne, el pescado u otros alimentos con un humo producido por la combustión de determinadas plantas. Aporta a los alimentos un color y un aroma particulares.
Esta técnica se encuentra en todo el mundo. Por ejemplo, en el Caribe, se llama fumar.
Hay 2 formas de ahumar la comida:
- El ahumado en frío se utiliza principalmente para la conservación. La comida permanece cruda con esta técnica. La temperatura del horno está entre 12 ° C y 25 ° C.
En Francia, se utiliza para el salmón, la pechuga de pato o el jamón. - El ahumado en caliente fuma y cocina al mismo tiempo. Se practica con temperaturas superiores a 50 ° C, hasta 85 ° C. Pollo, anguila o salchicha son los alimentos adecuados para este método de cocción.
Para fumar con éxito, la preparación del producto es importante:
- Elija alimentos extremadamente frescos.
- Salar la carne o el pescado. Esto permite aumentar la vida útil y propagar mejor los aromas.
Se trata de salmón ahumado sobre madera de haya.
- Sal los filetes de salmón salvaje muy espesos con una mezcla de sal, azúcar y pimienta.
- Luego colócalos sobre una cama de tomillo y déjalos reposar en el frigorífico de 6 a 8 horas.
- Luego enjuágalas y ahúmalas a 20 ° C, no más.
- Por último, disfrútalas con tostadas con mantequilla y limón.
Encontrará la receta detallada (y otras) en el sitio web del Chef Simon.
Ahora que te has ganado, pongámonos manos a la obra.
Comparación de los mejores ahumaderos
¿Cómo elegir tu ahumadero?
Hay varios criterios que debe considerar antes de elegir su fumador.
- En primer lugar, qué alimentos le gustaría fumar. Dependiendo de la respuesta, optarás por un ahumador frío o caliente.
- ¿Tradicional o eléctrico? Uno tiene los encantos de antaño con todo lo que conlleva, incluido un agarre más largo. El otro proporciona la practicidad de los tiempos modernos.
- Entonces, ¿cuánto espacio tienes y cuánto esperas fumar cada vez? A continuación, puede determinar el tamaño del fumador.
- Y finalmente, ¿cómo colocarás la comida? ¿Los dejará planos o los colgará?
Aunque esta elección no afecta la calidad del ahumado, es importante desde el punto de vista práctico.
De hecho, colgar el salmón nos parece complicado porque las partes son generalmente pesadas. Pueden caerse al fumar.
Por otro lado, es más fácil colgar las salchichas.
Recuerde que los alimentos no deben tocar en absoluto las paredes del ahumador. - También debe optar por el material del ahumador: el acero inoxidable es generalmente el preferido, pero el precio más modesto del acero galvanizado es aleccionador.
Ahora echemos un vistazo a otro ingrediente muy importante. Quiero nombrar el aserrín humeante.
Influye en el color, el sabor y el olor de la carne o el pescado. En general :
- El aserrín de haya se recomienda para las pechugas de salmón o pato.
- El aserrín de roble se utiliza para caza o carne.
- Para los embutidos, prefiera el aserrín de abeto.
Has elegido tu tipo de fumador. Encuentre tres de los modelos favoritos de los conocedores a continuación.
Horno ahumado / ahumado múltiple en acero inoxidable
Horno ahumado / ahumado múltiple en acero inoxidable
- altura: 80 cm
- ancho: 40 cm
Este ahumador versátil se adaptará a todos los principiantes.
Te permite fumar frío o caliente, sin necesidad de elegir.
Puede ahumar tanto la carne como el pescado, incluso el queso maduro. Los alimentos se pueden colgar o colocar en posición horizontal.
Su tamaño (40 x 27 x 80 cm, 12 kg) permite preparar una gran cantidad de productos con antelación.
Este poderoso fumador lo seducirá por completo.
Ahumador de pescado cormorán
Cormoran – Ahumador de pescado – 2 niveles + 2 estufas de combustible
- Fumador de pescado
- Dimensiones: 42 x 26 x 13 centímetros
Este elegante ahumador de mesa de acero inoxidable es fácil de usar.
Su tamaño compacto (42 x 26 x 13 cm) permite colocarlo prácticamente en cualquier lugar. Puedes fumar hasta 6 truchas simultáneamente.
Ahumadero Barbecook
Ahumador Barbecook Oskar S, Negro, Ø 40 cm
- Ahumador innovador y completo con termómetro grill integrado. Altura de unos 99 cm, rejilla de unos 40 cm de diámetro.
- Conveniente: el fumador tiene un control de ventilación activo para regular la intensidad del calor.
Este ahumador de aspecto retro aporta un sabor auténtico a su comida. También puedes ahumar tu carne y pescado fríos o calientes.
Está equipado con un termostato y el suministro de aire es ajustable. La temperatura se puede controlar con precisión, lo que es una ventaja para la calidad del ahumado.
Ahora tiene todo lo que necesita para elegir el ahumador adecuado para usted. ¿Cuál te llamó la atención?